自然療法廚房:小扁豆

帶有木製勺的不同彩色小扁豆。

什麼是扁豆?

小扁豆是可以煮熟和食用的豆類,類似於米飯或其他穀物。它們通常具有溫和的風味,並添加到湯,燉菜,咖喱或滋養碗等美味菜肴中。小扁豆富含維生素和其他營養素,是地中海飲食

不同類型的小扁豆

棕色的- 棕色扁豆具有溫和的泥土味,並在煮熟時保持良好的形狀。

綠色的- 綠色的小扁豆有多種尺寸,味道輕微。

貝魯加- Beluga扁豆很小,黑色,具有濃鬱的泥土味。藍扁豆很受歡迎,可以用作沙拉或滋養碗的基礎(也稱為動力碗或宏觀碗)。

紅色和黃色- 紅色和黃色的小扁豆迅速烹飪,比其他品種的味道略甜。煮熟時,他們也不會保持形狀。

扁豆的健康益處

心髒健康

由於對多種危險因素的積極影響,常規的小扁豆消耗與心髒病風險較低有關。1一項研究發現,每天吃一杯小扁豆的參與者八周,LDL(不良)膽固醇水平顯著降低。2小扁豆也是葉酸的良好來源,人體需要防止高水平的同型半胱氨酸。高同型半胱氨酸水平是心血管疾病的危險因素。3

鐵提升

小扁豆是鐵的重要來源,其中1杯煮熟的小扁豆包含37%的每日推薦攝入量。4鐵是體內多種代謝過程所必需的必需營養素,包括氧運輸,電子傳輸和DNA合成。5對於正在尋找基於植物的鐵源的人來說,小扁豆是一個不錯的選擇。6

健康蛋白質

小扁豆由超過25%的蛋白質組成,其中1杯含有17.9克蛋白質的煮熟的小扁豆。7對於尋求植物性和/或廉價蛋白質來源的任何人來說,這使小扁豆成為蛋白質的絕佳來源,以增加其常規飲食。小扁豆的高蛋白質含量和鹹味使它們成為絕佳的肉類替代品。嚐試在您喜歡的食譜中使用它們代替碎牛肉。

地中海紅扁豆湯與草藥

地中海風格的湯菜,裏麵裝滿了全食!

食譜提供巴斯蒂爾大學。

原料

  • 2湯匙特級初榨橄欖油
  • 1個洋蔥
  • 2個中型胡蘿卜
  • 2肋骨芹菜,切碎
  • 3個碎大蒜丁香
  • 2個新鮮的海灣葉子
  • 1杯幹紅扁豆,衝洗
  • 4杯水
  • 1 14盎司。可以粉碎西紅柿
  • 1 14盎司。番茄醬嗎?
  • 3⁄4茶匙海鹽
  • 1⁄2茶匙黑胡椒,新鮮的地麵
  • 1⁄2杯新鮮的平葉意大利歐芹,切碎
  • 1⁄2杯新鮮羅勒,切碎
  • 1束菠菜,切碎

*使用有機產品可用

指示

在4誇脫的湯鍋中,用中火加熱橄欖油。加入洋蔥,胡蘿卜和芹菜,然後炒至洋蔥柔軟透明,約5-7分鍾。加入大蒜和炒1分鍾。加入海灣葉,紅扁豆,水,西紅柿,番茄醬,鹽和胡椒粉,然後煮沸。用中火煮至小火煮,然後煮至扁豆變軟,約20-25分鍾。如果需要,請增加更多的水。去除海灣葉。加入菠菜,再煮幾分鍾,直到枯萎。加入香菜和羅勒,攪拌。品嚐並調整鹽和胡椒粉。 Drizzle a bit of extra virgin olive oil on top when served, if desired.

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